สาเกญี่ปุ่นต้นตำรับ
ด้วยแรงมือและเวลา รวมถึงพรจากผืนดินและความตั้งใจที่ค่อย ๆ หลอมรวมกัน หยดหนึ่งหยดนี้จึงถือกำเนิดขึ้น
เราใช้ข้าวสำหรับทำสาเก “โอมาจิ (Omachi)” ที่ปลูกในนาข้าวซึ่งแผ่กว้างอยู่ที่คุราไมเอะ ส่วนน้ำสำหรับการหมักนั้น สูบขึ้นมาจากใต้ดินลึก 150 เมตร เป็นน้ำใสบริสุทธิ์ที่ไหลผ่านชั้นหินภูเขาไฟของชั้นหินยะบะเคอิ โดยมีเทือกเขาฮิโกะซังเป็นแนวแบ่งลุ่มน้ำ ผ่านกาลเวลามายาวนาน ก่อนอื่นนำน้ำนั้นเข้าสู่นาเพื่อให้ข้าวสาเกเติบโต จากนั้นจึงใช้น้ำเดียวกันที่สูบขึ้นมาในการหมักสาเก
น้ำจากป่าหล่อเลี้ยงข้าว แล้วแปรเปลี่ยนเป็นสาเกเวียนกลับมาสู่ผู้คน “การหมุนเวียนของน้ำ” นี้เองคือเรื่องราวพิเศษที่สถิตอยู่ในสาเกขวดนี้
ผู้รับหน้าที่การผลิตคือ Inoue Shuzo โรงกลั่นในเมืองฮิตะ จังหวัดโออิตะ ที่มีประวัติยาวนานกว่า 200 ปี โรงกลั่นแห่งนี้เผชิญหน้ากับธรรมชาติอย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่การปลูกข้าวสาเกเอง ไปจนถึงการยึดมั่นในการหมักช่วงฤดูหนาว และค่อย ๆ หมักด้วยอุณหภูมิต่ำ เพื่อดึงกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสอูมามิลุ่มลึกของนิฮงชูออกมาอย่างพิถีพิถัน สาเกที่คั้นด้วยมือให้ความใสรื่นตา พร้อมทิ้งท้ายรสนุ่มเต็มคำตามเอกลักษณ์ของโอมาจิ ซึ่งได้รับสมญาว่า “ข้าวสาเกมายาก”
ทีมงาน ANA InterContinental Beppu Resort & Spa ก็ได้ไปเยี่ยมโรงกลั่นหลายครั้ง ยืนอยู่กลางนา รับรู้สายลมเดียวกัน เข้าไปในโรงกลั่นและสัมผัสกระแสน้ำ พูดคุย แบ่งปันเวลา และใช้ชีวิตผ่านฤดูกาลต่าง ๆ จนความปรารถนาที่ฝากไว้กับสาเกนี้ ค่อย ๆ ถูกบ่มเพาะเช่นกัน
ผืนแผ่นดินแห่งเบปปุเป็นสถานที่ซึ่งน้ำที่โอบกอดโดยป่า ใช้เวลายาวนานก่อนจะผุดขึ้นมาเป็นน้ำพุร้อน ที่นี่เอง “การหมุนเวียนของน้ำ” อันอุดมสมบูรณ์ช่วยเยียวยาผู้คนและหล่อเลี้ยงชีวิต อีกทั้งแนวคิดของโรงแรม “Beyond the Forest” ถ่ายทอดโลกหลังพ้นแนวป่า—พื้นที่ซึ่งธรรมชาติและผู้คนอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน พร้อมความเป็นไปได้ไม่สิ้นสุด เรื่องราวนี้ทับซ้อนกับเรื่องราวในสาเกอย่างลึกซึ้ง จึงเป็นจุดเริ่มต้นของโปรเจ็กต์นี้
ปลูกดำ / เก็บเกี่ยว / เตรียมน้ำเชื้อ / วิเคราะห์ / บรรจุขวด / ออกแบบฉลาก / ติดฉลาก
ทีมงานโรงแรมได้ร่วมมีส่วนในทุกขั้นตอนร่วมกับ Inoue Shuzo
โปรดลองสัมผัสเรื่องราวหนึ่งเดียวเฉพาะที่นี่—เมื่อวงจรธรรมชาติ ฝีมือช่างทำเหล้า และความปรารถนาของเรา หลอมรวมเป็นหนึ่ง อยู่ภายในแก้วใบนี้
■ราคา
【ริว】จุนไม กินโจ (ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์) 7,000 เยน
【คะเซะ】จุนไม กินโจ (แบบสด) 7,500 เยน
※ราคาดังกล่าวรวมภาษีแล้ว จะคิดเพิ่มค่าบริการ 15% จากราคาก่อนภาษีต่างหาก
※ขณะนี้จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เฉพาะแบบขายหน้าเคาน์เตอร์เท่านั้น (พบหน้าเพื่อซื้อ)
