欅の宿 縁

およそ50年にわたって料理の道を歩み続けてきた⽣⽥⼀雄。 京都ブライトンホテルの料理⻑として腕を磨き、その後ミシュラン⼀つ星「京都岡崎 いく⽥」の店主として、多くの⾷通に愛される名店を築き上げてまいりました。 鮨を握る技術をはじめ、和⾷のあらゆる料理技法に精通した多才な職⼈です。 ⽣⽥料理⻑が何より⼤切にするのは、お客様おひとりおひとりとの直接的な対話。事前にお伺いするご希望に合わせて、その時の最良の⾷材を⽤いた特別なコースをお作りいたします。 ⽣⽥料理⻑⾃らが畑を耕すファームトゥテーブルにこだわり、その⽇の気温や状況に応じて柔軟にメニューを調整。化学調味料を⼀切使⽤せず、⾃然の恵みを最⼤限に引き出した、体に優しく⼼に響く料理をお届けいたします。 半世紀磨いた経験と技術、そして真⼼を込めて、皆様に忘れられないひとときを1⽇1組様へご提供いたします。

心が動く、場所との出会い。 その感動を分かち合えた人たちと、真っすぐに、人の心を打つ仕事を目指していく。いくつもの“縁”に導かれるように、「欅の宿 縁」は生まれました。かつて、聖武天皇が宮を築いた信楽に、現代の宮大工がつくりあげた、生きた伝統建築。この場所が、お客様の皆様にとっても大切な縁を紡ぐ場所になってくれることを願っています。

この場所に魅せられた京の建築家と、信楽の造園家、職人たちが想いをひとつに合わせ、“庭”と“家屋”が一体となってお互いを讃え合うような空間が生まれました。伝統的建築の素晴らしさを守り継ぎながら、庭付きの大浴場や蔵サウナなど、新しい愉しみも添えています。

日本古来の工法を継ぐ宮大工が稀有な建物を築きあげ、その伝統的建築に魅せられた者たちの“縁”によって生まれた、一日一組だけのオーベルジュです。